intebaravin.com

Att Naoko, Tanpopos kökschefen fortfarande lyckas överraska och få fram underbara smaker från sitt kreativa kök är imponerande.
Det här lilla restaurangen i St Malo är ett måste om ni har vägarna förbi denna gamla sjörövarstad.
Den här gången började vi med

1. Fågellevermousse på ett flan av grått mjöl. Underst låg rispad rödbeta. Små tillbehör som ruculablomma, rädisa, rabarberchutney. Anrättningen toppades med en sake och soyamarinerad sardin och en mjäll sparris.
2. Här fick vi lugna ner oss med mild Wakamealgsoppa, gåsägg och ostron
3. Nu får vi njuta av en bild på Mikk Noodapera. Något gick fel med överföringen på en av kvällens höjdpunkter. Sashimi på rödspätta, grillad bläckfisk och mule på Naokos vis. Passionsfruktsås, apelsinsås, mynta squashblomma, svartalgkräm och den lilla pikanta örten sishu.
4. Inlindat i körsbärsblad en bönpure med torsk och ägg. Ett dashismaksatt spenathackssås, med spindelkrabba.
5. Här kom rätten vi alla var oense om, jag älskaade den gubbarna vill ha lite mera smak. 2 x kalv. Kalvcarre och kalvlägg i två olika misosåser. Friterade sniglar och ärtor av konjakknök, en kallaväxt man gör en grå geleklump av. Här har det blivit små färgade kulor med gummikonsistens.
6. Innan dessertfinalen servera det antingen nudlar eller ris. Idag var det ris med höns, majrova och saltmarinerade alger.
7. Ångkokt kaka smaksatt med grönt te och röda bönor. Vit chokladmousse och jordgubbar.

När det här glada seglarna gör något tillsammans så brukar det bli liv i luckan. Så blev det även denna gång. I smyg hade man planerat en överraskningslunch för mej. Lunchen startade med upphämtning vid porten 13.30. Resan gick till Österhaninge, där Björne-kock stod vid grytorna. Champagnen flödade och snittarna var gudomliga. Räka på marinerad alg, vaktelägg med löjrom, rapphönsrullad med exotisk frukt, jordärtsskockssoppa och rökt lax med picklad sparris.
Hög stämning och till förrätt serverades lättstekt färsk anklever på brioche med morot i tändsticksformat och en lätt ingefärsdoftande puré.
På nästa tallrik for kniven genom den svampfyllda vakteln som det vore smör. Så saftigt och perfekt stekt, ett mästerjobb Björne. Tryffelmoset och den reducerade rödvinssåsen satte pricken över i:t
Med det suset som gick genom luften och över bordet trodde jag att någon fått in 12 rätt på tipset. Men det var ovationer för desserten. Så gissa om den var god! I ett glas var botten fylld med chokladkrisp, sen ett lager fikonkräm. Uppe på det en chokladmousse på Madagaskarchoklad toppat med lite rosepeppar.
20.00 kom taxibilar för att ta oss tillbaks till våra hyddor. Så kul, så lyckat åsså gott. Tack kära Stefan, Jörgen, Eva, Mats, Inka, Annika, Margaretho, Göran, Bengt-Arne, Danne, Olle och Kärran.

Så blev det ny helg och ny överraskning. Vilka fantastiska vänner man har. Jag hade lovat herr Mikk att hålla mej hemma vid 17.30 i fredags. När jag tog igen mej efter en dags slit och de drivor av nytvättat som givit mej strykångest slogs jag av tanken han kommer väl inte hit med folk. Eftersom Mikk i princip aldrig passat en tid i hela sitt liv lugnade jag mej och insåg att jag skulle nog hinna gömma undan stryk och skräp innan någon dök upp.
Prick 17.30 stod han där med vännen Dag och flaska skumpa i handen. Så i kaoset hällde vi i oss drycken för att sen bli transporterad till okänd ort som visade sig vara Seikoen, den japanska restaurangen vid Tegelbacken.
I deras chambre separé hade man arrangerat en 7-rätters middag och som skulle avnjutas tillsammans med en drös av underbara vänner. Vilken suprice och ingen hade försagt sig trots att jag mottagit en hel del lite konstiga frågor och påståenden men som man lyckats räta ut i sista sekund.
Även här flödade skumpan. Sen blev sake, öl och te tills någons vinbehov gav sig till känna och man klämde till med lite riesling.
Uppstarten var ostron som serverades med isad risvinäger och kungskrabba med majonäs i citronskal.
Sen fortsatte det med
Pilgrimsmussla med pumpakräm och enokisvamp.
Räkdumplings.
Svart torsk med, ingefärsstjälk, rättikeskål fylld med vit miso sås och sesamfröad spenat.
Tempura Moriawase, räkor och grönsaker.
Sushi och sashimi.
Vit chokladpannacotta med passionsfrukt.
Så nu måste jag bara ropa ett jättejätte tack för en fantastisk kväll.
Tack till Gabriella, Ulla, Cecilia, Helen, Magdalena, Suzanna, Göran, Andra, Eva, Martin, kockarna Muso och Tammi, Sara, Hans, Charlotte, Dag och Elisabet åsså Mikk som inteär med på bilden han agerade fotograf

Läs här på bloggen, Konsten att fylla år

Då var det dags igen, en helkväll på Tanpopo. Ett nytt lyckat matmöte. Allt var som vanligt förutom att vi bjöds på umibushilikör.

Startade upp med lite limesake och washabinötter.

1. Öppen ravioli med ostron, fluffig blomkålsmousse och en puré med smak av kolja. Väldigt raffierat var det lilla brysselkålsbladet som fyllts med några laxkorn.

2. Soppan vars bas var vit miso, mixad krasse och ett friterat palsternackskex. Några knaperstekta rökta fläskskivor. Subtilt som smakade mer.

3. Lättrökt ankbröst, tunna råa skivor pilgrimsmusslor, lättmarinerade rödbetsflak och någon typ av äggmousse som smalt ned efter en stund. Lite citrusstrimlor.

4. Parmentier, en gratinerad potatismosrätt här uppblandat med spindelkrabbskött, Toppat med småmusslor och champinjoner som stekts och smaksatts med kafir. Några knappt märkbara korianderblad hade smygts sig in under svampen. Köket överraskade med att ge hela rätten en bra ton av ganska stark chili, väldigt gott.

5. På det grillade algbladet Kombu ligger en misosås som kokats ihop i 1 1/2 timme som ger den en underbar nötig smak. Långkokt oxkind, oxsvans och en bit hjortkött läggs ovanpå tillsammans med lite grönsaker och shitakéssvamp.

6. Dagens risrätt var makirullar med marienrade grönsaker, rättika, morot och spenat. Överstrött med rödrostade sesamfrön.

7. Desserten, på en sky smaksatt av grönt te, vit chokladmoussepuck, små bönor som sötats och påminde om dadlar ett marängflan. På sidan chokladmousse.

Tack för denna gång ser fram emot nästa!